【如何煎出美味牛排】實用牛排指南
愛吃牛排但從來都搞不懂部位，
沒關係，現在看完實用牛排指南，
就能輕鬆獲得挑選牛排的技能！
來一起技能+1！！
01
認識牛排部位前，
先想想看，
你喜歡吃什麼樣的牛排？
A. 柔嫩多汁，入口像雲朵融化
B. 肉味濃郁，有口感越嚼越上癮
C. 剛好的平衡，每口剛剛好的美味
想好了嗎?跟著我們一起看下去，
你會找從中找到答案喔！
02
為什麼每塊牛排
吃起來不一樣？
🔎決定牛排風味的三個元素：
肌肉使用程度 → 嫩度
運動量越少的部位，肉纖維越細、越嫩。
運動時越常使用到的部位，則會較有嚼勁。
脂肪分布（油花）→ 香氣與爆汁感
油花越均勻、細緻，煎的時候就越容易香到讓人肚子咕嚕咕嚕叫。
結締組織（筋、膠質）→ Q彈與層次感
適量的筋與膠質，在加熱後會轉為柔軟、帶一點Q彈口感，讓整體層次更豐富。
現在我們知道牛排的風味會因為哪些元素而有不同，接下來，
看看各個部位它們的肌肉組成、油花分布、組織結構有甚麼不一樣，
就會找出你現在正想要吃的牛排口感。
03
牛排部位的介紹
下面將用一張一張的小卡，帶你快速認識各個牛排部位，也能在這找到剛剛選擇口感偏好(A / B / C)的答案喔，一起看看吧。
經典中的經典，美麗的大理石油花細緻又均勻，肋眼取自牛隻肋脊部，肉質軟嫩，口感層次豐富，是許多饕客心中的No.1。
適合：A 柔嫩多汁派
來自牛的腰內肉，幾乎沒有運動到的地方，所以它的纖維細緻、口感非常柔嫩，油花又偏少，是高蛋白、低負擔又想吃牛排時的好選擇。
適合：B 肉味濃郁派＋C 平衡派
翼板牛排取自牛肩胛部位，也是俗稱的「羽下牛排」，香氣十足屬於「被埋在菜單裡的實力派」，風味濃郁，常常讓人一試成主顧。
適合：B 肉味濃郁派＋C 平衡派
肉質軟嫩，此部位的特色是中間那一條嫩筋，加熱後會變成柔軟帶 Q 的口感，屬於富有層次、油花漂亮、嫩度好的牛排。
適合：A 柔嫩多汁派＋C 平衡派
霜降指油花像撒上霜雪一樣細緻均勻，肉質多汁，份量十足，一塊肉就能吃到多重口感，美國PRIME最高等級讓享受美味更上一層樓。
適合：B 肉味濃郁派
牛小排是指從牛肋脊部位取下，油脂與肉汁都很飽滿，邊緣煎到微微焦脆時最迷人，是那種「今天就是想爽吃一波」時會選的部位。
適合：A 柔嫩多汁派
在牛小排的基礎上，又多了骨頭帶出來的香氣與啃骨頭的樂趣，很適合週末或節日的儀式感晚餐。此部位也是韓式燒肉中的人氣經典喔😋
適合：A 柔嫩多汁派＋B 肉味濃郁派
04
找到屬於你的那塊牛排後，
開始煎出美味牛排5步驟！
第一次煎牛排就上手！
1. 解凍回溫&拍乾表面水分
前一晚先將牛排放置冰箱冷藏解凍，要煎牛排的時候再放置室溫，讓肉品回溫至室溫程度(約半小時)，
若忘記退冰怎麼辦？
沒關係先準備一鍋水，不拆包裝將牛排泡入水裡，根據牛排的厚度與室溫的不同，大約半小時至四十分鐘即可完成解凍。
將完全解凍的牛排拆封後，使用廚房紙巾輕輕把表面水分"拍乾"。
👉 表面要夠乾，才能有效製造出梅納反應。
2. 鍋子要夠熱！冒煙才下牛排
倒入適量油，開中大火～大火，
直到開始慢慢冒出煙，
這個時候再把牛排放下去，
記得要開抽油煙機，這時候的油煙會比較大，放下去之後，先不要動它，也不要轉小火喔。
👉 原理：當表面溫度達到約 140°C 以上，就會開始產生所謂的「梅納反應」
——也就是你會聞到超香的焦香味。
3. 先別急！過50秒再翻面
等第一面出現「漂亮的金色焦殼」大約50到60秒，此時再翻到另一面，中途一樣不用轉小火喔。
再過50秒，就能轉中小火，
每15秒翻面一次，將沒有煎焦的部分(例如牛排的側邊)也均勻受熱。
到自己喜歡的熟度就可以關火囉！
👉 原理：穩定的高溫加熱，讓表層形成脆殼，同時把肉汁留在裡面。
4. 離火靜置5至8分鐘
剛剛的步驟完成後，
熄火將牛排盛盤"靜置約5-8分鐘"，
\這是牛排好吃的重要關鍵/
此時肉汁正在漫步，高溫會使汁水集中在中心，
時間到!!!!準備開動前，若覺得不夠熱，再用大火稍微將兩面各回煎10秒左右，就可以開始享受你的牛排饗宴囉!!
5. 美味牛排上桌！
把煎好的牛排移到砧板或喜歡的盤子上，
加點玫瑰鹽、黑胡椒就能吃出牛排的原味，或是用大家最熟悉的牛排醬當佐料，
也是別有一番風味喔!!
05
Tonight's Ritual
為自己煎一塊美味的牛排
-
先想想看今天最想吃 A / B / C 哪一類型？
-
挑一塊符合心中所選的牛排回家。
-
按照五個步驟，煎出美味牛排。
-
靜置完，準備調味料。
-
大快朵頤的時間😋
今天，
你想要吃哪一種牛排？
看完這篇是不是對於玲瑯滿目的牛排，
有一些認識了呢？
嘴饞的時候就再回來複習一下吧！
(上方直接點擊想要的牛排，會帶你到商品頁面喔~)
