驅散夏末倦怠的芒果咖哩

這是一道夏末的料理，
既是告別，也是迎接。

旅途中，總是會有一些意想不到的插曲。
前年夏末初秋，我在東京旅行的時候，偶然走進了一間小小的香料咖哩餐廳。

那裡的咖哩，和以往吃到的有點不同。
香氣飽滿卻不厚重，帶著清爽的尾韻，讓人一口接著一口。

直到回到台灣後，我還是時常想起那個午後與那份味道。

在這仍然炎熱的夏末，身體似乎也帶著一絲疲倦。
熱到沒胃口的同時，又想起了那天的咖哩，
於是我動手嘗試料理，並且使用夏季尾巴的食材：芒果，融入其中。

聞著香料與芒果交織的香氣，疲憊感也跟著一點一點地散去。

我喜歡這樣的「意外組合」。
因為它們總能帶來新鮮的感覺，
也讓「吃飯」這件平凡的小事，變得充滿樂趣。

這是一道屬於夏末的料理，
既是告別，也是迎接。

<材料>約2~3人份

豬絞肉…約250g
洋蔥一顆…切丁
大蒜兩辦…磨泥
薑一小節…磨泥
芒果一顆…切小丁
番茄兩顆…滾刀切(切丁也可以喔)
香菜…適量(最後的點綴，它跟咖哩意外地相處融洽٩(˙▿˙)۶)

咖哩粉…2大匙
橄欖油…2大匙
鹽巴…適量
黑胡椒粉…適量
水…約150ml

※不吃豬的話也可以換成雞肉或牛肉喔！

<如何製作>

1.熱鍋下油，先下洋蔥炒至金黃，再加入磨好的蒜末與薑末炒香。

2.先加入1.5大匙的咖哩粉，與洋蔥、蒜末、薑末一起快速拌炒，讓香氣釋放出來。(火要轉成小火，因為火太大的話咖哩粉比較容易燒焦喔！)

3.將豬絞肉倒入拌炒，至表面變色且均勻後，加入蕃茄一起翻炒，讓汁液釋出。

4.將準備好的150ml開水倒入，蓋上鍋蓋，小火燉煮10分鐘。

5.燉煮10分鐘後，加入切丁的芒果下去，再倒入剩餘的0.5大匙咖哩粉，拌勻後蓋上鍋蓋，繼續小火燉煮5分鐘。

5.開蓋後，加入適量的鹽巴與黑胡椒粉調味，清爽的芒果咖哩就完成啦！(咖哩粉因為沒有鹹度，所以一定要記得加入鹽巴調味喔！)

夏末初秋的換季時分，需要用香料和清爽的酸甜來刺激食慾，

嘗試著新鮮的組合，讓咖哩變得清爽且令人欲罷不能，

好好消除自己被熱浪捲來的疲憊，再好好迎接下一個季節。